Depuis décembre 2015, Le Carillon tisse des réseaux de solidarité locaux entre les personnes sans domicile fixe, les habitants et les commerçants des villes.

Ce restaurant solidaire expérimente des dispositifs d’insertion professionnelle et sociale et d’autres façons de consommer. Un modèle.

Avec la Cantine du Midi, la cuisine devient un langage commun qui s'enrichit de tous, chacun étant incité à repenser un système alimentaire plus solidaire.